GLENCADAM Distillery

Skvělá whisky z Highlands 18. 12. 2012

Eastern Highlands neboli Východní vysočina, je pro whisky téměř zapomenutým místem. V této části Skotska, ohraničené na východě Severním mořem, osud místním palírnám příliš nepřál. Ať se rozjedete kamkoliv po okolí, najdete jen uzavřené nebo zbořené bývalé lihovary. Úpadek ovšem nezasáhl pouze východ Skotska. Také směrem na sever, na samém okraji Speyside, leží dnes velmi dobře prosperující palírna Glendronach, která "hrobníkovi z lopaty" utekla až v roce 2004. Další zaniklé palírny potřebnou sílu k znovuvzkříšení zatím ještě nenašly (například již zbořená Banff, nebo na pobřeží poblíž věznice Peterhead stojící Glenugie, uzavřená 1983, či přímo z letoviska Stonehaven pocházející Glenury Royal, nebo další již zbořená North Port (dříve Brechin), Glenesk (vyráběla single malt pod názvem Hillside), Lochside či všechny palírny Aberdeenu). Poslední, které v Eastern Highlands obnovily provoz, jsou lihovary Glen Garioch ("glen gíry) a Glencadam ("glenkedem").

Po zániku lihovaru Lochside zůstal GLENCADAM jedinou palírnou v oblasti Angus. Malebná a dobře udržovaná malá palírna sídlí v městečku Brechin (Eastern Highlands). Její činnost byla zahájena v roce 1825, pouhý rok poté, co byla na ostrovech legalizována destilace ve velkém měřítku. Glencadam k výrobě whisky užívá unikátní výrobní technologii. Je zde litinová záparová káď s kapacitou 4,5 tuny a šest kvasných kádí z nerezu o celkovém objemu 165 tisíc litrů. Poměrné malá destilační místnost dýchá intimitou tajemství výroby whisky. Pouhopouhé dva kotlíkové destilační přístroje vytápěné párou vyrobí destilát o síle až 68 %. Velkou raritou jsou krky, které směřují vzhůru v 15° úhlu. Tento sklon zajišťuje větší reflux - tzn., že těžké složky alkoholických par padají zpět do kotle a znovu se destilují. Ke kondenzaci se tak dostávají jen ty nejjemnější složky, což má za následek, že výsledný destilát vykazuje jemnější charakter a měkkost, kterou po zrání v sudech navíc podporují sametové tóny sladkého ovoce. Říká se proto, že Glencadam vyrábí whisky „do kopce“.

Přestože v blízkosti je řeka Esk, lihovar její vodu nepoužívá. Kvalitní měkká voda pochází z pramenů The Moorans, které se nacházejí ve vzdálenosti téměř 14 kilometrů. Odtud se potrubím přivádí do palírny a používá se nejen k destilaci, ale i k chlazení. Tento kvalitní zdroj vody protéká na své cestě k palírně pohořím Unthank. Whisky zraje v 11ti skladech ve 20ti tisících dubových sudech. Neobvyklé destilační přístroje mohou naplno vyprodukovat až 1,5 milionu litrů vysoce kvalitního destilátu.

Glencadam ovšem není neznámým nebo dokonce nevýznamným producentem. Od svého vzniku až do roku 2000, kdy ji tehdejší majitel - společnost Alied Domecq - pro nadprodukci uzavřel (vsadil na jiné značky ve svém portfoliu), palírna vyráběla kvalitní destilát, vyhledávaný jinými slavnými palírnami jako základ do jejich míchaných whisky. Pouze v období první a druhé světové války byla jako většina ostatních palíren uzavřena. V roce 1959 pod licencí společnosti George Ballantine & Son Ltd. prošla kompletní modernizací. V roce 2003 palírnu zakoupila společnost Angus Dundee Distillers Plc (vlastní také palírny Tomintoul a Glen Parker). První edice pod novým majitelem opustila stáčírnu v roce 2004 (jako Glencadam 15 YO Special Distillery Bottling).

Novou akvizicí majitelé získali také značné zásoby starých whisky, jejichž stáří dosahuje až 40 let. Od roku 2005 je k dispozici patnáctiletá varianta, která byla naplněna pouze nejpečlivěji vybraným destilátem, pocházejícím z nejlepších sudů. Od roku 2008 je potom k dispozici plnění Glencadam 10 YO s úctyhodnou silou alkoholu 46 %. V červnu 2010 byly na trh uvolněny edice Glencadam 12 YO Portwood Finish, Glencadam 14 YO Oloroso Cask Finish a Glencadam 21 YO. Existuje i 32 YO Single Cask, která tak doplňuje současné portfolio znovu hvězdně zářících single malt whisky GLENCADAM. Důkazem o jejich vynikající kvalitě jsou vysoká bodová hodnocení světem uznávaného whisky guru Jima Murraye, který jim přidělil body v rozmezí 88 až 95 bodů (10 YO, 14 YO).

Whisky se pyšní označením "unchillfiltered & no added colouring", což znamená "nefiltrovaná za studena a nepřibarvovaná". V kruzích milovníků skotských single malt whisky je známo, že "unchillfiltered" whisky je bohatší a má rozložitější chuť. Po zchlazení se však může objevit bílý závoj, který ovšem není na závadu. Kdo whisky pije teplejší, s bílým závojem typickým pro nefiltrované whisky se obvykle nikdy nesetká.

- Vzhledem k historii palíren Východní Vysočiny se mohlo na první pohled zdát, že investice do Glencadamu bude příliš riskantní. Nicméně lihovar žije, a co víc, vyrábí skvělou whisky! Glencadam je hladká a něžná whisky, která zráním v dubovém sudu získává úžasně lahodný výraz. Pro milovníky dokonale tvarovaných, měkce zaoblených, jemných a hebkých destilátů je přímo ideální.

Glencadam 10 YO má intenzivní aroma čerstvě posečené trávy obohacené o tóny citrusů, s pikantním dubovým nádechem. Chuť vykazuje zaoblenou eleganci, ostré, ale velice čisté citrusové tóny a potěšující harmonii mezi lehkou přírodní sladkostí a pikantními tóny dubového dřeva. Dokončení je dlouhé a uklidňující, stopa ječmene je podpořená typickou obilnou sladkostí.

Glencadam 12 YO Portwood Finish nabízí elegantní rovnováhu mezi vůní obilnin (ječmene) a vůní sladkého portského vína, broskví a pepře. Kulatá a plná chuť vykazuje hezkou harmonii mezi portskou nasládlostí, pikantním kořením a neobvyklou stopou obilovin. Nádherný a rafinovaný nápoj!

Glencadam 14 YO Sherry Cask Finish
Aroma této skvělé whisky se vyznačuje sladce-kořennými tóny po vanilce. Dobře strukturovaná chuť nabízí sofistikovaný mix květin a koření s velmi dobře zapracovanou sladkou sherry úpravou, s jemnou pepřovou stopou v dokončení.

Glencadam 15 YO svůdné slané aroma harmonizuje jemnou sladkost. Ústa zavalí lavina příchutí s dominantní stopou posečené trávy, kombinovaných zdrženlivou přirozenou sladkostí sladu, s jemnými dubovými poznámkami. Ve středně dlouhém závěru je sladší charakteristika vyvažována přesnou dubovou jemností s opakujícím se sladovým nástupem. Delikátní, elegantní a okouzlující!

Glencadam 21 YO má elegantní květinovou vůní s tóny citrusů (sladkého pomeranče). Rafinovaná, jemná květinová příchuť je vyvažována intenzivní chutí kandované pomerančové kůry, s peprnými dubovými poznámkami. Glencadam 21 YO je svůdná, bohatá, jemná a neskonale noblesní whisky, dokonale hebká!