Založeno	17. století
Klasifikace	Grand Vin de Pessac-Leognan
Rozloha vinic	28 ha
Stáří keřů	35 let (15 % keřů je starších než 100 let!)
Půda	Štěrk s pískem, jíl, zkamenělé mořské fosílie
Pěstované odrůdy	CS, M, CF, Malbec, PV
Roční produkce	120-150 000 lahví
Délka zrání v sudech	16 - 20 měsíců
Vyráběná vína	Chateau Haut Baily La Parde de Haut Bailly

Château Haut-Bailly patří mezi velmi respektovaná vinařství apelace Pessac-Léognan. První doložené zmínky sahají do 17. století, kdy pozemky získal pařížský bankéř Firmin Le Bailly, po němž nese vinařství jméno. Postupnými převody majetku a vývoje vlastnictví se vinařství zařadilo mezi stabilní producenty červených vín s dlouhodobě vysokou reputací. Dnes je pod vedením rodiny Wilmers.

Vinice se rozkládají na štěrkopískových půdách s obsahem fosilií a jílu, v kombinaci s mírným kli ..matem u řeky Garonne. Tato skladba dává vínům čistotu, strukturu a schopnost zrání. Pro výrobu se používají klasické odrůdy Bordeaux – přibližně 60 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot a menší podíl Cabernet Franc a Petit Verdot.

Styl Haut-Bailly je postaven na rovnováze a čisté struktuře. Vína jsou středně plná až plnější, drží pevnou kostru, jemné taniny a bez problémů se vyvíjejí v lahvi dlouhá léta, aniž by ztratila čitelnost původu.

Haut-Bailly má jednu z nejstarších masivních výsadeb Cabernet Sauvignonu v Bordeaux – na části vinic jsou stále keře starší než 100 let, a považují se za geneticky nejcennější materiál, který vinařství vlastní. Tato parcela se nikdy nepřesázela „najednou“, ale postupně po jednotlivých hlavách tak, aby se zachoval původní charakter a rovnováha místa. Právě tato kontinuita a extrémně starý materiál je důvod, proč se o Haut-Bailly často říká, že chuťově drží „paměť terroiru“ výrazně přes generace.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓