Kilchoman Distillery - mladá krev ostrova Islay

Kilchoman je nejmladší palírna na skotském ostrově Islay – domově světoznámých rašelinových whisky. Založena byla teprve v roce 2005, čímž se stala první novou palírnou na ostrově po více než 124 letech.

Kilchoman se nachází na západním pobřeží Islay, nedaleko pláže Machir Bay. Od počátku si zakládá na řemesl ..ném přístupu a maximální soběstačnosti – jako jedna z mála palíren ve Skotsku pěstuje vlastní ječmen, provádí tradiční podlahové sladování, destilaci, zrání i lahvování přímo na místě.

Kilchoman je jednou z pouhých šesti palíren ve Skotsku, které si vyrábějí vlastní slad – a jako jediná na Islay používá výhradně ječmen vypěstovaný na vlastní farmě Rockside. Ostatní palírny většinou nakupují slad od externích dodavatelů. Kilchoman je zároveň jedinou nezávislou rodinnou palírnou na Islay a jednou z mála takových v celém Skotsku.

ISLAY – domov rašeliny a slaného větru
Výroba whisky původně začínala na farmách po celém Skotsku. Západní pobřeží, kde se nachází ostrov Islay, se však postupně stalo významnou oblastí s koncentrací vynikajících palíren single malt whisky – jako jsou Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila a další. Islay nabízí úrodnou půdu vhodnou pro pěstování ječmene, dostatek vody a rašeliny, a jedinečné oceánem ovlivněné klima – často popisované jako lehce slané, vlhké a drsné.

Charakter a styl whisky Kilchoman
Styl whisky Kilchoman je typicky kouřově-rašelinový, ale často překvapí čistým ovocným charakterem, který se skvěle doplňuje s tóny popela, slanosti a jodu. Díky tomu si palírna rychle získala respekt i mimořádnou oblibu mezi fanoušky moderní whisky – přestože její produkce zůstává relativně malá, probíhá pod pečlivým výrobním dohledem.

---------------------------------------

CO DĚLÁME JINAK

Dlouhá fermentace
Čas kvašení u nás trvá 100 hodin, což je téměř dvojnásobek běžné doby. Tato prodloužená fermentace podporuje vznik lehkých citrusových a květinových tónů, které se později objevují ve whisky.

Destilace
Používáme jedny z nejmenších destilačních kotlů ve Skotsku, což zvyšuje kontakt destilátu s mědí a přispívá k vytvoření čistého, jemného a ovocného destilátu s výrazným charakterem.

Naše sudy
Většina naší whisky zraje v sudech po americkém bourbonu. Na rozdíl od jiných palíren odebíráme sudy výhradně od Buffalo Trace v Kentucky. Sudy převážíme celé a ještě vlhké, aby si dřevo zachovalo všechny své aromatické složky – výsledkem je intenzivnější a rychlejší proces zrání.

Filtrace
Kilchoman Single Malt není filtrována za studena, což umožňuje zachovat přirozenou barvu a plnou chuťovou strukturu. Whisky zůstává autentická a bohatá ve všech směrech.

Produkce
Roční produkce Kilchomanu je přibližně 150 000 litrů čistého alkoholu, což odpovídá zhruba 20–25 sudům týdně. Jsme tedy jednou z nejmenších palíren ve Skotsku – pro srovnání, největší palírny na Islay vyprodukují až 7 milionů litrů ročně. Celá produkce zraje výhradně ve skladech na ostrově Islay a veškerá whisky je určena pro single malt plnění – žádná část se nepoužívá do směsí.

Kilchoman Single Malt
Veškerý ječmen použitý k výrobě naší whisky je nakouřen místně těženou rašelinou. Vyrábíme dvě základní verze: Silně rašelinná (50 ppm) – určená pro edice Machir Bay, Loch Gorm a další speciální plnění. Lehce rašelinná (15–20 ppm) – pochází výhradně z ječmene vypěstovaného a zpracovaného přímo na farmě Kilchoman. Tento destilát je použit výhradně pro edici 100% Islay.

Charakter a vyváženost
I když je Kilchoman považována za klasického zástupce rašelinové Islay whisky, vyznačuje se výjimečně vyváženým profilem – lehký kouř je v harmonii s čerstvou ovocností, květinovými tóny a sladkostí sladu. Právě tato rovnováha činí Kilchoman unikátní nejen mezi palírnami na Islay, ale i v celém Skotsku.
↑  zobrazit méně ..
zobrazit více  ↓