PORTO e DOURO
Portské by mělo mít barvu tmavého koňaku, mělo by mít sladkost brazilského cukru, pikantní jemnost indického koření a bohatou příchuť sušeného ovoce, mělo by být lahodně sladké a zároveň chutnat jako tekutý oheň. Portské je mimořádné zajímavé víno určené k příjemnému popíjení po večeři. Je těžké si představit, že takto nádherně hřejivý „zimní“ nápoj byl vytvořený v tak horkém prostředí, jako je Portugalsko.
Portské je pozoruhodné fortifik
..ované víno (fortifikované zn. dolihované), které za svůj název vděčí přístavu Porto. Vyrábí se z hroznů pocházejících pouze z přesně vymezené vinařské oblasti na svazích údolí řeky Douro, která v Portu ústí do Atlantského oceánu. Tato oblast je třetí nejstarší apelací na světě (ustanovena 1756), po Chianti a Tokaji.
Podstata výroby tohoto sladkého a silného vína spočívá v přidání určitého množství vinného destilátu během kvašení. Začátek výroby je stejný jako u každého červeného vína. Dokonale zralé hrozny se nechají kvasit, avšak při vyšší teplotě (cca 32 °C), než je u jiného vína obvyklé, pouze ale do 8 až 9 % alkoholu. Poté se víno dolihuje/doplní čistým vinným destilátem (čerstvou pálenkou z hroznů), čímž se kvašení zastaví. Následuje zrání v dubových sudech nebo ocelových tancích, které má ale svoje specifické vlastnosti (pro různé styly není stejně dlouhé). Portské je silné víno, většinou s obsahem alkoholu 19 až 20 %.
• K výrobě portského může být použito jakékoli množství zákonem povolených 48 odrůd, z nichž za nejkvalitnější jsou považovány: Tinta Roriz (ve Španělsku známá jako Tempranillo), Tinta Barroca, Tinto Cao, Tinta Amarela, Touriga Nacional a Touriga Francesca.
• Portská vína se vyrábějí jako „cuvée“, což znamená, že se jedná o směs složenou z více odrůd. Jedno-odrůdové víno zde nenajdete.
• Sladkost portského pochází z nevykvašeného cukru, ovocnost z charakteru jednotlivých odrůd a způsobu zrání v tanku, sudu nebo na lahvi. Za svoji sílu vděčí dávce vinného destilátu, který mnohdy vykazuje až 77 % alkoholu.
• Úspěch portského vína lze datovat od roku 1703, kdy Methuenská dohoda umožnila britským obchodníkům dovážet víno s nízkými cly. Byl to následek nemožnosti dovozu Bordeaux kvůli válce s Francií. Britští obchodníci pak hledali víno, které by vyhovovalo chuti jejich zákazníků a zároveň vydrželo delší transport. A to objevili právě v Portu. Následně se dovozem portského začala zabývat celá řada britských obchodníků s vínem a přepravních společností, jejichž jména dodnes představují významné hráče tohoto odvětví - Broadbent, Cockburn´s, Croft, Dow´s, Graham´s, Osborne, Offley, Sandeman, Taylor. Přidali se i Nizozemci a Němci - Niepoort, Burmester.
• Region Douro je od roku 2001 zapsán na seznamu světového dědictví UNESCO.
• V Evropské unii má označení "Port" nebo "Porto" ochrannou známku původu, ale v jiných zemích, jako například v USA, což je velký trh, tato ochrana neplatí. Amíci si prostě mohou dělat co chtějí!
• Servis – sklo, teplota. Stejně jako u jiných druhů vín ani u portského nemá smysl příliš experimentovat. Použitelné jsou jakékoli „dezertní“ sklenice. Obecně udávaná doporučená teplota při konzumaci je 12 až 15 °C. Mně se ale tato teplota zdá příliš vysoká (na to, jak je víno sladké). A protože i tento výběr je spíše individuální, mně vyhovuje klasická baňatá „koňakovka“ (nejlépe zn. Riedel) a teplota v rozmezí 5 až 7 °C! A třeba i s kostkou ledu.
• Portské může být skladováno nastojato (vertikální poloha), neboť nehrozí nebezpečí nežádoucí oxidace, protože vína jsou již řízeně zoxidována. Navíc pokud jsou před lahvováním filtrována, není třeba je dekantovat.
• Po otevření lahve se doporučuje portské konzumovat do 4 až 6 měsíců. Uchovávejte při teplotě mezi 13 až 15°C.
ČERVENÉ PORTSKÉ JE VYRÁBĚNO V NĚKOLIKA KATEGORIÍCH:
Ruby Port: Jedná se o nejlevnější a nejrozšířenější portské, sladké, svěží a voňavé po ovoci. Toto víno nepobývá v dubových sudech. Po fermentaci je uloženo v ocelových nebo betonových tancích, aby nedocházelo k oxidativnímu zrání a byla zachována jeho rubínová barva a ovocitost. Ruby Port se před lahvováním pročišťuje a filtruje za studena. Tato vína se prodávají brzy po nalahvování a dalším pobytem v láhvi se již nezlepšují. Ruby Reserve: Takto označené víno oproti základnímu Ruby pobývá určitý čas v dubovém sudu.
Tawny Port: Toto víno zraje v tradičních dubových sudech „pipas“ o objemu 550 litrů po dobu 3 až 4 roky. Díky zrání v dubových sudech s různými tloušťkami stěn, které umožňují snazší přístup kyslíku, dochází k tzv. řízené oxidaci. Nejenže se tím změní barva na hnědozlatou, ale víno získává silnější příchuť ořechů a sušeného ovoce. Jedná se o harmonické víno, v ústech příjemně měkké a kulaté. Nejlevnější „Tawny“ jsou směsi bílého a červeného portského a dají se rozeznat podle narůžovělého okraje ve sklence. Tawny Port Reserve: Tato kategorie označuje vysoce jakostní portská z lepších poloh, která zrají v sudu po dobu 4 až 6 let.
Fine Tawny Port: Toto víno se projevuje citelnou zralostí, za jejíž kvalitou stojí dlouhé zrání v dubových sudech. V ústech vykazuje výjimečnou jemnost, dokonalou harmonii a lahodnou sladkost po sušeném ovoci, karamelu a dřevu. Nejlepší „Tawnies“ bývají až 8 let stará, třebaže to na etiketě není jakkoli vyznačené.
Datované portské: Jedná se o víno s udáním průměrného stáří směsi (např. 10, 20, 30, 40 let), obvykle složené z různě starých vín Tawny. Vína pocházející z různých sklizní zrají v dubových sudech a poté se smíchají. Konečná směs je v průměru tak stará, jaké stáří je uvedeno na etiketě.
• Každá taková směs je vyjádřením mistrovství místního „master blendera“. Jedná se o umění nechat vína v sudech stárnout a poté je dokonale smíchat. A protože není jasně dáno zákonem, zda vína musí být kupáží desetiletých vín, anebo zda konečná směs je v průměru tak stará, jaké stáří je uvedeno na etiketě, jediné vodítko spočívá v tom, že intenzita načervenalého tónu na okraji sklenice poukazuje na vyšší nebo menší podíl mladších vín. Cena těchto vín bývá obvykle dost podhodnocena, neboť kvalita je mnohdy skutečně vynikající!
LBV (Late Bottled Vintage): Jedná se o později lahvované portské, ze kterého mělo vzniknou ročníkové Vintage. LBV ale na rozdíl od výrazně dražší kategorie „Vintage Port“ leželo delší dobu v dubových sudech (4 až 6 let). Má dvě základní verze - nefiltrované a čištěné/filtrované. * U nefiltrovaného LBV může být na etiketě uvedeno označení „Traditional“ (není to však pravidlem).
• Filtrovaná vína mají sice nižší potenciál zrání, za to by ale měla poskytnout chuť „Vintage“, ovšem bez nutnosti dlouhého čekání na optimální chuť/tedy bez nutnosti dlouhého zrání. Na etiketě je vždy uvedený ročník sklizně. Víno si zachovává výrazně ovocný charakter, plnou kulatou chuť a podobně jako u klasického „Vintage“ často také speciální jemnost.
Colheita je ročníkové tawny s uvedeným označením ročníku sklizně na lahvi, které zrálo před nalahvováním a prodejem minimálně 7 let v dubovém sudu. Za určitých okolností v závislosti na poptávce trhu se nechává zrát i déle. V takovém případě se pak uvádí na lahvi nejen rok sklizně, ale i rok lahvování. Další zajímavostí je, že v mnoha případech je velmi obtížné rozlišit mezi colheitou a desetiletým tawny.
Vintage Port: Jedná se o nejkvalitnější a nejhodnotnější portské, které obsahuje pouze víno daného ročníku. Zhruba po dvou letech zrání se ochutná, rozhodne se, zda se z něj udělá speciální ročníkové víno/Vintage, a pokud víno vykazuje mimořádnou kvalitu, nalahvuje se a pokračuje ve zrání v lahvi. Maximální doba zrání v sudu pro Vintage je 2,5 roku. V lahvi pak zraje desítky let (standard je 10 - 40). Dozrávat může i přes sto let!
• Vintage Port je tělnaté víno s intenzivním aroma a silnými tříslovinami, které jsou potřebné pro dlouholeté zrání na lahvi. Po několikaletém ležení v lahvi by mělo nabídnout, kromě vyspělé ovocné chuti, také vůni pražené kávy, kakaa, čokolády nebo i krabice od doutníků.
Vintage Port je pro znalce a sběratele z celého světa hned za Bordeaux nejzajímavějším objektem k investicím. Portské Vintage Port je kultovní víno a jeden ze standardních nápojů vznešených anglických klubů, které povýšilo na nejoblíbenější nápoj všech milovníků obzvláště silných vín, jejichž konzumace je znakem příslušnosti k prestižnímu postavení. Portské je jediným světově proslaveným vínem, jehož styl vytvořili Britové, a to nejen nepřímo svojí poptávkou, ale i tím, že v obchodování s ním sehrávají dodnes rozhodující úlohu!
↑ zobrazit méně
..
zobrazit více ↓
