Šampaňské šumivé víno, oblast CHAMPAGNE
Francouzská vinařská oblast CHAMPAGNE se nachází asi 125 kilometrů na východ od Paříže, v okolí měst Reims (Remeš), Epernay a Vertus. S rozlohou okolo 35 tisíc hektarů se řadí mezi středně velké francouzské vinařské oblasti. Působí zde přibližně 320 vinařských domů a nespočet dalších vinařů organizovaných v různých družstvech. Rok co rok se v Champagne vyprodukuje asi 310 milionů lahví skvělého šumivého vína.
Šampaňská šumivá
.. vína jsou jedinečná a nenapodobitelná. Šampaňské může být dle francouzského vinařského zákona vyrobeno pouze ze tří v Champagne pěstovaných odrůd, kterými jsou Chardonnay (bílá), Pinot Noir a Pinot Meunier (modré). Rozmanité složení půdy vytváří velké rozdíly terroirů - nacházejí se zde půdy vápencovité, půdy vzniklé na křídě, půdy kamenité náchylné na vysychání, jílovité a jílovitě-písčité a také půdy „kimmeridžienské“, které jsou svým složením podobné půdě v Chablis.
Šampaňské je vyhledávané nejen díky jemnosti malých temperamentních bublinek, ale hlavně pak pro svoji svěží vůni a fascinující chuť nabitou působivou mineralitou, jejíž vliv pochází z půdy, v níž je obsažená křída. Šampaňská vína podstupují druhotné kvašení v lahvi, čemuž se říká „Methode Champenoise“ (víno kvasí v lahvi na kvasinkách). Umění dokonale mísit jednotlivé odrůdy a opatrně lisovat, aby modré slupky neovlivnily víno tmavou barvou, ovládají vinaři v Champagne od nepaměti. Základní kámen tohoto „kouzla“ položil na konci 17. století mnich z opatství v Hautvillers Dom Perignon.
Oblast Champagne se dělí na tři kategorie
- AOC Champagne, Champagne Premier Cru a Champagne Grand Cru
a pět podoblastí
- Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sezanne a Côte des Bar.
Nejdůležitější jsou tři: Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs, ve kterých se nacházejí také nejdůležitější města - Reims (Remeš), Epernay, Ay, Avize, Verzy, Vertus a Bouzy. Oblast Côte des Blancs, situovaná okolo městečka Vertus, je vyhlášená svými Blanc de Blancs. Tady se pěstuje převážně bílá odrůda Chardonnay. Hlavně odtud pocházejí ta nejlepší Blanc de Blancs z celé Champagne.
Dáváte-li přednost suššímu stylu, potom vybírejte víno s nižším obsahem cukru. Kdo radši sladší Brut, ten si musí najít víno, jehož množství cukru v expedičním likéru se pohybuje okolo 12 gramů na litr a více, až do 15 gramů. Ještě sladší je potom styl Sec. Je to téměř k neuvěření, ale mnohdy pouze množství cukru rozhodne o tom, zda vám víno chutná, či nikoliv. Rozpoznat sladkost je totiž nejjednodušší. Nejobvyklejší dávka cukru v šampaňském považovaná za nejvíce používaný standard je 10 gramů cukru na litr. Chuť šampaňského je prostě velice subjektivní záležitost, takže abyste zjistili, jaké vám chutná nejvíc, musíte je pít (čím častěji, tím lépe).
Styly šampaňského se rozeznávají a pojmenovávají takto:
Brut Nature je nejtvrdším, nejmužnějším a nejpřirozenějším stylem. V tomto chladném a někdy až brutálním víně nečekejte žádnou podbízivost. Jedná se o produkt v absolutně čistém přírodním provedení bez sebemenšího podílu cukru.
Extra Brut - znamená, že podíl cukru ve vínu se může pohybovat v rozmezí 1 až 6 gramů na litr (obvykle 3 g/l).
Brut - Non Vintage (neročníkové) je základní a nerozšířenější styl. Musí zrát nejméně 15 měsíců v lahvi na kvasinkách (před degoržováním), podíl cukru se musí pohybovat v rozmezí od 6 do 15 gramů na litr. Těch 15 měsíců ale dodržují pouze ty nejkomerčnější šampaňské domy. Kdo chce vyrobit špičkový „brut“, ten jeho zrání na lahvi prodlouží klidně i na dvojnásobek. K výrobě základního stylu Brut se používají hrozny třeba i z různých vinic různých ročníků. Víno se doplňuje určitým množstvím staršího rezervního vína, to proto, aby se zachovala konzistentní chuť a charakter.
Sec: víno s podílem cukru 15 až 35 gramů na litr. Někdy se toto víno označuje také jako Dry nebo Extra Dry.
Demi-Sec: podíl cukru v rozmezí 35 až 50 gramů na litr.
Doux: sladké šampaňské s více než 50 gramy cukru na litr. Toto víno jsem již dlouho neviděl, je možné, že jej žádný šampaňský dům již nevyrábí.
Vintage/Millésime - je ročníkové šampaňské vyrobené z hroznů jedné sklizně. Pokud je kvalita hroznů v daném roce nízká, ročníkové šampaňské se nevyrábí. Před degoržováním musí zrát nejméně 30 měsíců v lahvi na kvasinkách.
Blanc de Blancs (bílé z bílých) - je víno vyrobené výhradně z hroznů bílé odrůdy Chardonnay. Může být i ročníkové, čímž se stává cennější, kvalitnější (na kvasinkách zraje déle) a pochopitelně i dražší.
Blanc de Noirs (bílé z tmavých) - je víno vyrobené výhradně z jedné nebo obou modrých odrůd (Pinot Noir nebo Pinot Meunier).
Rosé - šampaňské rosé je trochu jiné než tiché rosé. V Champagni je povoleno vyrábět růžové víno nejen velice krátkou macerací modrých odrůd, ale také smícháním bílého a červeného vína. Samotné červené šampaňské se v Champagne nevyrábí.
Cuvée de Prestige - představuje nejvyšší možnou kvalitu a klenot v portfoliu vinařství. Je vyrobené vždy jen z nejkvalitnějších hroznů, před uvedením na trh obvykle zraje i déle než deset let. Každý slavný šampaňský dům má takové víno v nabídce a dovede jej hýčkat s velkou pýchou.
- Šampaňské není synonymem pro bublinky, ale pro název oblasti. Mezi velké faux-paus patří to, když někdo jakékoliv jiné šumivé víno nepocházející z Champagne nazývá šampaňským!
↑ zobrazit méně
..
zobrazit více ↓
