Podle legendy bylo Château Cissac v 18. století vystavěno na zbytcích jakési starobylé římské vily. A vzhledem k tomu, že Římané nikdy necestovali bez vína, zdejší vinice má skoro antický šarm.

Usedlost Cissac je domovem dlouhé rodinné tradice pěstování vinné révy. V roce 1895 získal právník z Pauillacu Jacques Mondon několik vinic s přilehlými budovami ve farnosti Cissac-Médoc (usedlost pojmenoval Château Cissac). Pozemek o celkové rozloze 65 hektarů (45 hektarů vinic) se nachází kousek od hranic oblasti Pauillac. V roce 1940 zdědil Louis Vialard usedlost po prarodičích a jejich předcích a pustil se do obnovy všech přilehlých budov včetně vinic. Půda je zde složena převážně z jemného štěrku a písčitého štěku na podloží, z jílu a vápence. Pro milovníky vín z Bordeaux představuje víno z Château Cissac díky svému netypickému výrazu spíše styl vín z Pauillacu. Dnes jsou vinice řízeny Marií Vialard, která je přímým potomkem původního majitele Jacquese Mondona.

V souladu s tradicí apelace Médoc se na vinicích Cissacu pěstuje hlavně odrůda Cabernet Sauvignon, zejména pro její spolehlivost a odolnost. Cabernet Sauvignon je pro tento typ terroiru naprosto ideální, ve vínu Cissacu může plně rozvinout svůj obrovský potenciál. Dalšími odrůdami, které jej doplňují, je elegantní Merlot a pikantní Petit Verdot. Kvašení probíhá nejen v nerezových tancích, ale také v dubových kádích, což vínu přináší perfektní přizpůsobivost jednotlivým hroznům, které pocházejí z různých částí vinic.

Respekt k terroiru a soulad půdy s vinnou révou je hlavním stavebním kamenem vína z panství protkaného starobylou římskou historií. Víno z Chateau Cissac má svou vlastní osobitost a charakter, které odrážejí historii zdejšího terroiru. Stylem spíše klasik kombinující pevnost Médocu a aromatickou eleganci a sílu Pauillacu. Víno má výraznou hloubku barev a buket s vyváženou rovnováhou vůní a příchutí třešní a švestek s tóny lékořice a občas i kouře.