Chardonnay z Chablis - skvělé víno s typickou minerální stopou

Olivier TRICON 10. 8. 2015

Olivier TRICON vystudoval vinařskou školu v Beaune a poté pracoval v různých vinařských oblastech Francie. Od roku 1984 se věnuje své vlastní značce Maison Olivier TRICON. Vinice Olivier TRICON mají rozlohu 43 hektarů a jsou situované v okolí městečka Chablis na prosluněných jihovýchodních a jihozápadních svazích, na tzv. "kimmeridžiénské" (pravý břeh řeky Serein) a "portlendienské" hornině (levý břeh řeky Serein). Tato unikátní půda dodává vínům Chablis výjimečný charakter, jemuž dominuje bohatá ovocnost a přirozená elegance odrůdy Chardonnay podpořená silnou minerální stopou, která pochází z unikátního půdního složení (jílovitě-vápencová půda, křída, zkamenělé fosílie mořských živočichů).

Na všech vinicích Oliviera Tricona se používají bio-dynamické metody, navíc štěrkovité svahy vinic poskytují vinným keřům to správné drsné prostředí. Odrůda Chardonnay má na kamenitých půdách obtížné růstové podmínky, čehož následkem jsou nízké výtěžky a silná koncentrovanost chutí.

Vinifikace probíhá buď v ocelových tancích (podporují čerstvou a osvěžující chuť), nebo v dubových sudech (u vín Grand Cru). Při výrobě se používá speciální technika lisování, kvašení za nízké teploty a dlouhá doba vinifikace s lahvováním po 12 až 18 měsících zrání od sklizně. Technologické zařízení je na nejvyšší úrovni a podle Oliviera Tricona umožňuje dokonale zpracovat výjimečné kvality hroznů Chablis. Úspěch vín Olivier Tricon potvrzuje fakt, že až 80 % vyrobených vín jde na export a pouze 20 % zůstává ke spotřebě ve Francii.

Základní víno Olivier TRICON AOC Chablis pochází z desetihektarové vinice přímo v okolí usedlosti Oliviera Tricona. Dalšími víny Premier Cru a Grand Cru v portfoliu jsou:

- Levý břeh řeky Serein
Chablis 1er Cru - Montmains (1,7 ha)
Chablis 1er Cru - Vaillons (2 ha)
Chablis 1er Cru - Beauroy (1,9 ha)

- Pravý břeh řeky Serein
Chablis 1er Cru - Montée de Tonnere (1,2 ha)
Chablis Grand Cru - Les Preuses (0,7 ha)
Chablis Grand Cru - Les Clos (0,9 ha)

- Vína z Chablis, což znamená také vína Maison Olivier TRICON, potřebují k získání optimální chuťové kvality trochu času. Petit Chablis se pijí jako mladá (Olivier Tricon ale tato vína nemá v nabídce, neboť kvalita je víceméně nízká a cena vysoká), AOC Chablis jsou skvělá již po dvou až třech letech zrání, zhruba 4 až 5 let je potřeba dát čas vínům Premiér Cru, poté jsou skvěle zralá a pitelná několik dalších let. Vína Chablis Grand Cru mohou zrát deset až patnáct let. Optimální špičkové kvality ale dosahují již po sedmi až osmi letech od sklizně.

Chardonnay Oliviera Tricona nabízí díky různě situovaným vinohradům celou škálu vín vynikající kvality. Fantastická vína klasifikace Grand Cru a Premiér Cru se rodí na unikátní tzv. „kimmeridžienské“ hornině, na svazích situovaných na pravém břehu řeky Serein (Les Clos, Les Preuses, Montée de Tonnerre). Ale ani levý břeh s vinohrady Montmains, Vaillons nebo Beauroy, které se rozkládají na hornině „portlendienské“, nezůstává v kvalitě pozadu. Vína Oliviera Tricona pocházejí z vyhlášených terroirů Chablis, z nichž nepochází horší, než vynikající Chardonnay.